Del svinenakken i to på langs og legg den i en ildfast form. Krydre med salt og legg grovhakket sitrongress, hvitløk, chili, lime og ingefær på toppen. Hell i vannet og dekk til med aluminiumsfolie. Sett formen inn i ovnen på 175 grader i en time. Etter en time tar du ut formen og snur kjøttet. Ha på folien igjen og sett formen i ovnen en time til. Hell av kraften og sil den (skal brukes i glacen), og la kjøttet hvile på en tallerken.
Bland sammen alle ingrediensene til glacen og gi det hele et oppkok. Smak til med sukker til du får ønsket sødme på sausen. Rør ut maisenna i kaldt vann, tilsett i blandingen og kok opp.
Skjær opp fennikel, rødløk, nykål, gulrot og eple som angitt over. Rør sammen majones og rømme, og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Vend salaten sammen.
Kok risen etter anvisningen på pakken, men tilsett også sitrongress, ingefær og chili i vannet under kokingen. Kok opp risen under omrøring, sett på lokk og la den koke ferdig. Ta kjelen av platen, løft av lokket og la den dampe i 5 minutter før du rører i den. Fjern sitrongress, ingefær og chili. Drypp over litt olivenolje, og tilsett lime og sesamfrøene. Tilsett hakket koriander rett før servering.
Rett før servering ringler du litt nøytral olje over kjøttet og griller det raskt på alle sider til det får en fin stekeskorpe. Pensle kjøttet med litt av glacen et par ganger under grillingen. Kjøttet kan alternativt stekes raskt i en stekepanne, hvis du heller foretrekker det.
Skjær kjøttet opp i serveringsstykker og legg på et serveringsfat. Drypp ca. halvparten av glacen oppå kjøttet og dryss sesamfrø over, og server resten av glacen ved siden av. Nytes med rissalaten og coleslaw som tilbehør.
VELBEKOMME!
- 1 1/2kg svinenakke(ca.)
- salt
- 2 sitrongress(kan sløyfes)
- 1/2 lime, i skiver
- 1/2 ingefær, tommeltykk bit i grove skiver
- 1/2 hvitløk, grovt hakket
- 1 chili, i skiver
- 1dl vann
- 2dl kraft(fra svinenakken)
- 5ss soyasaus
- 4ss hoisinsaus
- 1 rød chili, finhakket
- 2ts ingefær, revet
- 3ss akasiehonning
- 4-6ss brunt sukker(smak til)
- 1ss maisennautrørt i ½ dl kaldt vann pr. 1 ss maisenna
- 6porsjoner jasminris, kokt etter anvisningen på pakken
- 1/2 chili, i grove biter
- 1/2 sitrongress, i grove biter
- 1/2 ingefær, tommeltykk bit i grove skiver
- 1/2 lime, saften
- 5ss olivenolje
- 4ss sesamfrø, ristede
- 1neve fersk koriander
- 1 fennikel, i tynne skiver
- 150g nykål, finsnittet
- 1 gulrot, i tynne staver
- 1/2 rødløk, i tynne ringer
- 1 eple, i tynne staver
- 3ss majones
- 3ss rømme
- sukker
- 1-2ss sitronsaft
- salt og pepper
- Del svinenakken i to på langs og legg den i en ildfast form. Krydre med salt og legg grovhakket sitrongress, hvitløk, chili, lime og ingefær på toppen. Hell i vannet og dekk til med aluminiumsfolie. Sett formen inn i ovnen på 175 grader i en time. Etter en time tar du ut formen og snur kjøttet. Ha på folien igjen og sett formen i ovnen en time til. Hell av kraften og sil den (skal brukes i glacen), og la kjøttet hvile på en tallerken. Bland sammen alle ingrediensene til glacen og gi det hele et oppkok. Smak til med sukker til du får ønsket sødme på sausen. Rør ut maisenna i kaldt vann, tilsett i blandingen og kok opp. Skjær opp fennikel, rødløk, nykål, gulrot og eple som angitt over. Rør sammen majones og rømme, og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Vend salaten sammen.
- Kok risen etter anvisningen på pakken, men tilsett også sitrongress, ingefær og chili i vannet under kokingen. Kok opp risen under omrøring, sett på lokk og la den koke ferdig. Ta kjelen av platen, løft av lokket og la den dampe i 5 minutter før du rører i den. Fjern sitrongress, ingefær og chili. Drypp over litt olivenolje, og tilsett lime og sesamfrøene. Tilsett hakket koriander rett før servering. Rett før servering ringler du litt nøytral olje over kjøttet og griller det raskt på alle sider til det får en fin stekeskorpe. Pensle kjøttet med litt av glacen et par ganger under grillingen. Kjøttet kan alternativt stekes raskt i en stekepanne, hvis du heller foretrekker det. Skjær kjøttet opp i serveringsstykker og legg på et serveringsfat. Drypp ca. halvparten av glacen oppå kjøttet og dryss sesamfrø over, og server resten av glacen ved siden av. Nytes med rissalaten og coleslaw som tilbehør.
VELBEKOMME!
BAKTE TOMATER
Skjær et lite kryss i tomatene og legg dem i en liten ildfast form, som akkurat rommer tomatene. Drypp over 1/2-1 dl olivenolje og strø over litt salt, sukker og friske krydderurter. Bakes i ovnen ved 150 grader (over- og undervarme) i ca. 30 minutter (vil være avhengig av størrelsen), til tomatene er møre. Ta vare på tomatoljen.
BLOMKÅLRISOTTO
Fres sjalottløken i litt nøytral olje i en vid gryte, til løken er blank og myk. La hvitløken surre med det siste minuttet. Tilsett risen og la den surre med til riskornene er blanke. Tilsett hvitvinen og la det småloke til vinen er kokt nesten inn. Spe på med ca. 2 dl kraft og la den koke nesten inn. Rør av og til. Tilsett resten av kraften i flere omganger, og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing.
Fjern de grønne bladene på blomkålen og skjær den opp i 4 båter. Riv blomkålen (også stilken) på den groveste delen av rivjernet. Sett gjerne bollen oppå et stort fat, slik at det ikke blir så mye "blomkålris" å rydde opp etterpå.
Når risottorisen er nesten al dente, dvs. at det skal være litt tyggemotstand i den (etter ca. 20 minutter koketid), tilsettes den revne blomkålen. Rør forsiktig og la det koke i ca. ytterligere 5 minutter. Ha eventuelt i litt mer kraft om nødvendig. Tilsett deretter revet parmesan og smør, og smak til med salt og pepper. Risottoen bør serveres realtivt nylaget.
KYLLINGEN
Parallellt med risottoen lager du kyllingen. Krydre kyllingfiletene med salt og pepper, og stek dem i middels varm stekepanne på begge sider i ca. 2 minutter, til kyllingen er gyllen og fin på begge sider. Legg kyllingen over på et lite ildfast fat og la kyllingen steke ferdig i stekeovnen sammen med tomatene. Dersom stekepannen din tåler å stå i stekeovnen kan du steke ferdig kyllingen i den (hvis du får plass). Stek kyllingen til den har en kjernetemperatur på 67 grader. Det tar ca. 15 minutter, men vil være avhengig av størrelsen på kyllingfiletene og hvor lenge du har brunet filetene i stekepannen. La kyllingen hvile i ca. 10 minutter før servering. Ta vare på stekesjyen fra stekepannen og den ildfaste formen.
TOMAT- OG KYLLINGSJY
Ha oljeblandingen fra tomatene og stekesjyen fra kyllingen (sil det gjerne først) i en liten kjele og varm det opp til kokepunktet. Smak til med salt, pepper eller sukker, om nødvendig.
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne, til de har fått litt farge.
SERVERING
Del opp kyllingen i skiver og server den sammen med blomkålrisotto og bakte tomater. Drypp litt av tomat- og kyllingsjyen over kyllingen og dryss over ristede pinjekjerner og friske krydderurter. Nytes umiddelbart.
Alle blomkåloppskriftene mine finner du samlet