Dagens oppskrift er en enkel kyllingrett med mange gode smaker. Med en god risotto og ovnsbakte tomater som tilbehør blir det en sikker vinner, enten det er hverdag eller fest. Til tre porsjoner trenger du omtrent:

Bland sammen ingrediensene til marinaden. Legg de hele kyllingfiletene i en plastpose og hell marinaden oppi. La kyllingen marinere i kjøleskapet i minst en time, men gjerne over natten.

Tørk av kyllingfiletene, krydre med salt og pepper, og stek dem raskt i smør i en stekepanne. Legg filetene i et ildfast fat og stek på 200 grader over- og undervarme i stekovnen i ca 10 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. La kyllingen hvile noen minutter før servering.

Tomatene kan gjerne tilberedes i samme ildfaste fat som kyllingen. Legg tomatene med snittsiden opp, ringle over litt olivenolje og strø på litt maldonsalt. La tomatene bake i ovnen sammen med kyllingen + i hviletiden etterpå, dvs totalt ca 15-20 minutter.

Risottoen lager du slik: Fres sjalottløk og hvitløk i smør, til løken blir blank og myk. Tilsett risen og la den surre med, til riskornene blir blanke. Tilsett hvitvinen og la det surre til vinen er kokt nesten inn. Spe med litt av kyllingkraften i flere omganger og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing.

Risottoen er ferdig når risen er al dente, dvs at det skal være litt tyggemotstand i den. La risottoen hvile et par minutter, før du tilsetter revet parmesan, smør og litt av din beste olivenolje. Smak til med sitronsaft, pepper og salt (om nødvendig). Fres spinaten raskt i en stekepanne sammen med litt smør eller olje, til den såvidt faller sammen. Tilsett spinaten og basilikum helt til slutt og rør det hele forsiktig sammen.

Ved servering kan du gjerne skjære kyllingen i 2-3 biter på langs, og servere sammen med risottoen, med tomatene og eventuelt litt frisk basilikum som garnityr.

Enjoy!

Saltimbocca er en italiensk rett som tradisjonelt lages av kalvekjøtt, parmaskinke og salvie. Kalvekjøtt er ikke alltid så enkelt å få tak i, men da kan kylling, kalkun eller svinekjøtt være et greit alternativ. Saltimbocca betyr «hopp i munnen», med rette. Dette er gode og rene smaker som er vel verdt å forsøke.

Som tilbehør til saltimboccaen har jeg laget gremolata, som gir en syrlig og smaksrik spiss på det hele. Til fire trenger du omtrent:

Begynn med risottoen ved å frese sjalottløk og hvitløk i litt smør i en kjele, til løken er blank og myk. Ha oppi risen og la den surre med løken et par minutter, før du tilsetter hvitvin og koker den nesten inn. Spe med litt av kyllingkraften i flere omganger og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Når nesten all væsken er kokt inn og konsistensen er riktig (risen skal være al dente, dvs at det skal være litt tyggemotstand i den) lar du risottoen hvile noen minutter, før du tilsetter parmesan, smør og litt av den beste olivenoljen din. Smak til med sitronsaft, pepper og salt (om nødvendig). Tilsett tomatterningene og vend de forsiktig inn. Risottoen er klar til servering når tomatene er varme.

Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den raskt i smør på alle sider. Legg den ferdigstekte fileten oppå en skive parmaskinke, legg et par salvieblader oppå og bre skinken rundt kyllingfileten. Salvie gir den mest autentiske smaken, men har du ikke det tilgjengelig kan du selvsagt benytte andre friske krydderurter istedet. Legg kyllingen med skjøten ned i et ildfast, smurt fat. Stekes ved 200 grader i ca 10-15 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. La kyllingen hvile i minst ti minutter før du skjærer i den.

Rør sammen ingrediensene til gremolataen og la det stå og godgjøre seg i romtemperatur i minst 20 minutter.

Server kyllingen med gremolata og tomatrisotto som tilbehør.

Enjoy!

Jeg synes januar er en deilig måned. Til tross for mørke og kulde synes jeg det er herlig med en rolig periode etter en hektisk desember. Selv om jeg er en sosial type som liker at det skjer litt rundt meg, setter jeg også stor pris på helger uten alt for mye planer. Hvor vi kan ta ting som de kommer, få unna litt praktiske saker – og ellers bare ta det med ro – og hvor jeg kan kose meg på kjøkkenet. Vi hadde en slik helg i forrige uke.  Et kyllingbryst fra Stange var innkjøpt og lysten på en god risotto levnet ingen tvil om hva som skulle serveres som tilbehør. Å lage risotto er slett ikke vanskelig, men krever at du sper med kraft i flere runder og rører jevnlig, samt passer på mot slutten slik at risen ikke blir overkokt. Siden en god risotto bør inneholde hvitvin har du også en god unnskyldning for å smake på vinen, siden den likevel er åpnet. Kvalitetssikring kan det også kalles!

Det ble et velsmakende måltid, og vi satt lenge tid bords og pratet om løst og fast, slik vi pleier under våre «middagsdater» i helgene. Lillebror løper til og fra, for han har jo ikke tid til å sitte stille sååå lenge. Men, når desserten kommer på bordet er han på plass. Han visste hva som ventet, siden han hadde vært ivrig hjelper og prøvesmaker under tilberedelsen av sjokolademoussen vi spiste til dessert. Den smakte også godt. Først over til hovedretten, til to store og en liten trenger du omtrent:

Begynn med risottoen ved å frese sjalottløk og hvitløk i litt smør i en kjele, til løken er blank og myk. Ha oppi risen og la risen surre med løken et par minutter, før du tilsetter hvitvin og lar vinen koke nesten inn. Spe med litt av kyllingkraften i flere omganger og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Når nesten all væsken er kokt inn og konsistensen er riktig (risen skal være al dente, dvs at det skal være litt tyggemotstand i den) lar du risottoen hvile noen minutter. Tilsett parmesan, smør og litt av den beste olivenoljen din, og smak til med sitronsaft, pepper og salt (om nødvendig). Rett før servering vender du forsiktig inn soltørkede tomater og finsnittet frisk basilikum.

Bruk gjerne kyllingbryst av god kvalitet og hvor skinnet sitter på. Krydre med salt og pepper og stek kyllingbrystet med skinnsiden ned i en blanding av smør og olje, til skinnet er gyldent. Snu og stek litt på kjøttsiden også, før du legger kyllingbrystet i et ildfast fat. For å få et perfekt resultat bør du ta frem steketermometeret og stikke det inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingbrystet. Stekes midt i ovnen (ved vanlig over- og undervarme) ved 200 grader til kyllingkjøttet har en kjernetemperatur på 68 grader. Det tar 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på kyllingbrystene og hvor effektiv ovnen din er. La kyllingen hvile på benken i 10-15 minutter, og kjernetemperaturen vil øke til ca 70 grader i løpet av hviletiden.

Mens kyllingen hviler tilbereder du garnityret. Jeg benyttet miniasparges og ristede pinjekjerner. Kok aspargesen i 2-3 minutter i vann tilsatt litt salt og sukker, til de er passe kokt. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne, til de såvidt tar farge.

Anrett kylling, risotto og  asparges på tallerkener. Strø pinjekjernene over aspargesen og drypp noen dråper av din beste olivenolje over aspargesen og sitronsaft fra en sitronbåt. Serveres umiddelbart, gjerne med favorittvinen til.

Enjoy!

Kylling er ikke hva det en gang var, i alle fall ikke hvis du har fått smaken på frittgående kylling som har vokst opp på fòr som verken er tilsatt medikamenter eller vekstfremmende stoffer. Stange- og Livèchekylling er eksempler på kylling som her fått tid til å vokse seg store, og rom til å bruse med fjærene. Resultatet er mye kjøtt med mye smak og førsteklasses kvalitet.

Da jeg besøkte Mathallen for noen uker siden fikk blant annet to deilige ramsløkmarinerte kyllingbryst fra Stangeriet være med hjem, i selskap med sort fullkornsris fra Via Italia. Sort ris er et nytt bekjentskap for min del, men falt så absolutt i smak. Oppskriften får du selvsagt om et par strakser.

Men først tilbake til Mathallen, som vel må anses som en «godterbutikk» for oss matglade. Når jeg entrer den store, men likevel intime, hallen er det som jeg hensettes til en annen verden. Du verden som jeg koser meg der jeg går fra bod til bod og titter, lukter, smaker, nyter, spør – og får svar. Mmmm, gleder meg allerede til neste tur, som er rett rundt hjørnet.

Men, tilbake til dagens oppskrift som er til 2-3 porsjoner:

Krydre eventuelt kyllingbrystene med salt og pepper og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Legg kyllingen i et ildfast fat sammen med de halve tomatene og stek dem midt i ovnen ved 180 grader, til kyllingen har en kjernetemperatur på 67 grader (etter ca 30 minutter, avhengig av størrelse på kyllingbrystet og stekeegenskapene til ovnen din). Den ferdigstekte kyllingen skal hvile i 10-15 minutter før servering. Da skal den ha nådd 69 grader som etter min mening er passende kjernetemperatur for kylling.

(Dersom du ikke har marinert kyllingen kan du eventuelt steke kyllingen i stekepannen først. Stekes på middels varme med skinnsiden ned i en blanding av smør og en nøytral olje, til skinnet er gyldent og sprøtt. Snu kyllingen og stek den lett på kjøttsiden også. Stikk så i et steketermometer og følg deretter anvisningene som er angitt ovenfor.)

Kok risen etter anvisningen på pakken. Får du ikke tak i sort fullkornsris kan du selvsagt benytte vanlig fullkornsris eller villris. Mot slutten av koketiden freser du raskt rødløken i en stekepanne i et par minutter. Tilsett deretter hvitløk, chili og vårløk, og la det surre med, til løken er blank og myk. Skyll bønnene i kaldt vann og tilsett i pannen. La de surre med til bønnene er gjennomvarme. Når risen er ferdigkokt blandes det hele forsiktig sammen. Smak til med sitronsaft, en god olivenolje, salt, pepper og friske krydderurter.

Del kyllingbrystene i passende skiver, og anrett sammen med risblandingen og tomatene. Drypp noen dråper av din beste olivenolje over kyllingen og tomatene, og server!

Enjoy!

Denne oppskriften har jeg funnet i Terje Ommundsens kokebok Thaimani, som jeg tidligere har omtalt her. Ommundsen driver til daglig thairestauranten Plah, som er en av mine favorittrestauranter i Oslo. Jeg var der i forrige uke og fikk servert en nydelig femretters meny med mange gode smaker. Gode og spennende smaker er det også i denne retten – prøv da vel! Til to porsjoner trenger du omtrent:

Rist risen i tørr panne, til den blir gylden. Gjør det samme med chilipulveret (jeg benyttet en blanding av chilipulver og chiliflakes). Avkjøl. Ta av litt av risen til pynt, og knus resten av risen sammen med chiliflakene. Tilsett chilipulver, sukker, limesaft, fiskesaus og finhakket sjalottløk, og rør godt sammen til sukkeret er helt oppløst.

Stek (eller grill) entrecôten til ønsket kjernetemperatur (bruk steketermometer). Jeg stekte kjøttet først i stekepannen, og etterstekte det deretter i stekovnen ved 150 grader, til det hadde en kjernetemperatur på 60-62 grader. La kjøttet hvile i ca. 15 minutter (kjernetemperaturen vil da øke et par grader) og skjær det deretter opp i tynne skiver.

Mens kjøttet hviler koker du jasminrisen og woker grønnsakene. Bruk det du har tilgjengelig av grønnsaker, og wok dem raskt i litt olje, slik at det fremdeles beholder noe av spensten. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

Anrett entrecôteskivene på en tallerken og fordel chilisausen over. Dryss de ristede (hele) riskornene over. Server de wokede grønnsakene og jasminrisen som tilbehør.

Enjoy!

(Om mitt samarbeid med tanum.no, se her.)

Dette er skikkelig snaddermat, for etter min mening er det ikke så mye som slår en god risotto. Å lage risotto er slett ikke vanskelig, men krever at du er tilstede og rører i gryten en gang iblant. Og ikke minst passer på mot slutten, slik at du ikke koker den for lenge, for risottoen skal ha litt motstand, slik at den ikke blir «grøtete». Til 2 porsjoner trenger du omtrent:

Begynn med risottoen ved å frese sjalottløk og hvitløk i litt smør i en kjele, til løken er blank og myk. Ha oppi risen og la risen surre med løken et par minutter, før du tilsetter hvitvin og lar vinen koke nesten inn. Spe med litt av kyllingkraften i flere omganger og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Når nesten all væsken er kokt inn og konsistensen er riktig (risen skal være al dente, dvs at det skal være litt tyggemotstand i den) lar du risottoen hvile noen minutter. Tilsett parmesan, smør og litt av den beste olivenoljen din, og smak til med sitronsaft, pepper og salt (om nødvendig).

Pensle laksen med olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek deretter laksen ca 2-4 minutter på hver side i en grillpanne (eller stekepanne), til den er passe stekt. Alternativt kan du bake laksen i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter (avhengig av stykkenes størrelse), til fisken såvidt faller fra hverandre. Den skal heller være litt rå enn for mye stekt. La laksen hvile noen minutter før den serveres.

Mens laksen hviler lar du aspargesen koke et par minutter, til den er passe mør.

Server laksen sammen med risottoen, asparges og konfiserte tomater. Har du ikke konfiserte tomater kan du steke halve cherrytomater sammen med fisken.

Enjoy!

I dag kan jeg friste med en enkel og velsmakende lakserett. Laksen marineres i en spicy soyasaus og serveres på en «seng» av stekt paprikaris. Kjapp, enkel og god mat på en travel onsdag. Til fire porsjoner trenger du omtrent:

Bland alle ingrediensene til soyamarinaden. Smak deg frem til ønsket styrke.

Stek laksen i litt olje til den har en fin stekeskorpe, etter ca 2 minutter på hver side. Hell soyasausen over laksen og la den putre i pannen på lav temperatur i 2-4 minutter.

Kok risen etter anvisningen på pakken. Fres løk og paprika i litt smør eller olje, til grønnsakene er møre. Ha den ferdigkokte risen sammen med grønnsakene og la den frese med på lav varme et par minutter.

Server laksen oppå paprikarisen og drypp resten av soyasausen over. Vil du gjøre det enda enklere kan du droppe soyasausen og heller servere laksen med en klatt rømme/creme fraiche (smaksatt med sitronsaft, salt og pepper).

Enjoy!

Det er ikke mye som slår en perfekt risotto. Risottoen har her fått selskap av spinat og frisk basilikum, og servert sammen med kyllingbryst av god kvalitet, som er svøpt med parmaskinke og basilikumblader. En skikkelig høydare. Noe å tenke på til helgen, kanskje?

PARMAKYLLING OG TOMATER: Krydre kyllingen med litt nykvernet sort pepper og eventuelt litt salt (trolig ikke nødvendig hvis skinken er salt). Fordel noen basilikumblader oppå en skinkeskive og legg kyllingen oppå. Kle kyllingen med skinken og surr en hyssing rundt (eller fest den med tannstikkere uten smak). Stek kyllingen raskt på alle sider i litt smør og legg den deretter i et ildfast fat sammen med tomatene. Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingbrystet. Stekes ved ca. 175 grader (over- og undervarme) midt i ovnen til kyllingen har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader, som er perfekt etter min smak. La gjerne tomatene steke videre mens kyllingen hviler.

SPINATRISOTTO: Fres sjalottløk og hvitløk i smør i en vid gryte, til løken er blank og myk. Tilsett risen og la den surre med til riskornene blir blanke. Tilsett hvitvinen og la det surre videre til vinen er kokt nesten inn. Spe på med litt av kraften i flere omganger, og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Risen skal nå være al dente, dvs. at det skal være litt tyggemotstand i den.

La risottoen hvile ca.
 ett minutt, før du tilsetter revet parmesan, smør og litt av din beste olivenolje. Fres spinaten raskt i en stekepanne sammen med litt smør eller olje, til den så vidt faller sammen. Tilsett spinat og basilikum helt til slutt, og rør det hele forsiktig sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server risottoen sammen med parmakyllingen (husk å fjerne hyssingen!) med tomatene som tilbehør.

Enjoy!

I dag kan jeg friste med oppskrift på en velsmakende basilikumkylling med nytt og spennende tilbehør, nemlig bygg. Bygg er en de eldste kulturplantene vi har og ble foredlet frem omkring 9-8000 f. Kr. Bygg er kanskje mest kjent som ingredienser til øl og whisky, samt i bakst, men den kan fint også benyttes på samme måte som ris, bulgur og lignende. Byggrynene må kokes før de kan benyttes, men det finnes også enklere løsninger, som for eksempel byggris som er ferdig kokt og er klar på null komme niks. Byggrisen har her fått selskap av både spinat og parmesan, og da må det jo bli bra! Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

Bland smør, hvitløk, sitronskall og krydder godt sammen. Løsne noe av skinnet på kyllingen og fordel ca. halvparten smørblandingen under skinnet så godt det lar seg gjøre. Fordel også basilikumbladene under skinnet. Stek kyllingfileten på begge sider i stekepannen og legg den med skinnsiden opp i et ildfast fat sammen med tomatene. Fordel resten av sitronsmøret oppå kyllingfiletene. Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingen, og stek ved ca. 175 grader (over- og undervarme) midt i ovnen til kyllingkjøttet har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader.

Fres sjalottløken i litt smør i en kjele, til den er blank og myk. Tilsett byggrisen og la den surre med noen minutter, og tilsett deretter vann i henhold til kokeanvisningen på byggrispakken. Ha samtidig oppi buljongterningen (eller kyllingfond). Når byggrisen er ferdigkokt rører du inn litt smør og parmesan. Rens og skyll spinaten og fres den raskt i litt smør eller olje, til den så vidt faller sammen. Ha spinaten gjerne sammen med byggrisen, og smak til med salt og pepper.

Skjær kyllingen opp i jevne skiver og server sammen med byggrisen og de ovnsbakte tomatene. Drypp gjerne noen dråper av din beste olivenolje over, og server umiddelbart.

Enjoy!

(I dag reiser jeg til Kina med 16 matglade lesere. Følg meg gjerne på facebook eller instagram hvis du vil ha regelmessige oppdateringer fra Kinaturen.)

Jeg har laget en ny oppskrift med Norway Seafoods torskeloin, som denne gangen har fått italiensk følge i form av en deilig risotto med spinat, erter og basilikum, samt ovnsbakte tomater. Torsken er fanget utenfor kysten av Nord-Norge, og blir vakuumert og deretter hurtig innfryst for å sikre god kvalitet og jevn holdbarhet. Fisken fraktes deretter til Østlandsområdet og tines opp under kontrollerte forhold, og selges deretter som ferskvare. Norway Seafoods torskeloin er i dag å få kjøpt i landets Remabutikker. Til fire porsjoner trenger du omtrent:

Del torsken i 4 porsjonstykker, strø på litt grovt havsalt og la den ligge i ca. 15 minutter. Ha tomatene i et smurt ildfast fat og stek dem ved 160 grader i 10 minutter.

Skyll av saltet av torsken og tørk den med litt kjøkkenpapir, før du krydrer med pepper og litt mer salt. Legg torskestykkene sammen med tomatene (som har stekt i ca 10 minutter) og stek midt i ovnen ved ca. 160 grader (over- og undervarme) i ca. 15 minutter, til torsken er ferdigstekt og så vidt «flaker» seg. Ta formen ut av ovnen og la fisk og tomater hvile under aluminiumsfolie i 2-3 minutter.

Fres sjalottløk og hvitløk i smør i en vid gryte, til løken er blank og myk. Tilsett risen og la den surre med til riskornene er blanke. Tilsett hvitvinen og la det surre videre til vinen er kokt nesten inn. Spe på med litt av kraften i flere omganger, og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Risen skal nå være al dente (etter ca. 20-25 minutter), dvs. at det skal være litt tyggemotstand i den. Tilsett ertene og vend dem forsiktig inn. La risottoen hvile ca.
 ett minutt, før du tilsetter revet parmesan, smør og litt av din beste olivenolje. Fres spinaten raskt i en stekepanne sammen med litt smør eller olje, til den så vidt faller sammen. Tilsett spinat og basilikum helt til slutt, og rør det hele forsiktig sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Anrett risottoen på varme tallerkner og legg torsken oppå. Fordel tomatene over og gi retten en dryss med friske basilikumblader. Serveres og nytes umiddelbart. (Sprøstekt parmaskinke smaker også godt som tilbehør til denne retten.)

Enjoy!

(Denne oppskriften er utviklet etter oppdrag fra Norway Seafoods.)

Jambalaya er en kreolsk risrett med røtter fra både det franske og det spanske kjøkkenet. Alt lages i samme gryte, og får kose seg på lav varme mens de gode smakene får satt seg. Her er min vri på denne retten, en enkel og smakfull rett å invitere gjester på. Til 5-6 porsjoner trenger du omtrent:

• 150 g bacon, i biter
• 250 g krydret pølse (for eksempel chorizo eller bratwurst), i biter
• 4 kyllingfileter, delt i 3-4 biter
• 1 stor løk, grovt hakket
• 3 hvitløkfedd, finhakket
• ½-1 rød chili, finhakket
• 2 stilker stangselleri, i biter
• 1 grønn paprika, i biter ca 2 x 2 cm
• 1 rød paprika, i biter ca 2 x 2 cm
• 1 gul paprika, i biter ca 2 x 2 cm
• 2-2 1/2 ts paprikapulver
• ca. ¼ ts chilipulver (smak til)
• 1 ss frisk timian (finhakket) eller 1 ts tørket timian
• 1 boks hermetiske tomater, hakket
• 1-2 ss tomatpurè
• 3 1/2 dl kyllingkraft
• 250 g risottoris
• salt og pepper
• ½ sitron, saften (smak til)
• 150 g rensede reker
• sitronbåter og frisk timian til pynt

Fres baconet i en stekepanne et par minutter og tilsett deretter pølsebitene. La det surre til pølsene tar litt farge. Legg til side. Fres kyllingen på samme måte, til den tar litt farge, og legg til side.

Ha løken i en vid gryte og la den surre i litt smør eller olje til den er blank og myk. Tilsett hvitløk og chili og la det surre med, og tilsett deretter tomatpure, paprika, stangselleri, ris, paprikapulver og litt chilipulver. La det surre et par minutter og tilsett hermetiske tomater, kyllingkraft og timian. La det hele få et oppkok og ha oppi baconet, pølse- og kyllingbitene. Sett på lokk og la det trekke på lav temperatur (skal ikke koke) til risen er ferdig, etter 25-30 minutter.

Smak til med salt, pepper og sitronsaft, og eventuelt mer paprikapulver eller chilipulver, om nødvendig.

Fordel rekene over retten, pynt gjerne med frisk timian og sitronbåter, og server umiddelbart med godt brød som tilbehør.

VELBEKOMME!

Denne deilige retten fikk vi servert da vi var på hyttebesøk hos gode venner i sommer. Den falt i smak hos både store og små, og selvsagt ble vertinnen avkrevd oppskriften. Dette er snaddermat hvor svinenakken får kose seg i ovnen mens du gjør andre ting, og deretter får den en liten runde på grillen (eller stekes raskt i stekepannen). Som tilbehør serveres en smakfull glace, en knasende sprø coleslaw og en deilig rissalat. Prøv det du også, til ca. 6 porsjoner trenger du omtrent:

OVNSBAKT SVINENAKKE

• ca. 1 1/2 kg svinenakke
• litt salt
• 2 sitrongress (kan sløyfes)
• 1/2 lime, i skiver
• 1/2 tommeltykk bit ingefær, i grove skiver
• 1/2 hvitløk, grovt hakket
• 1 chili, i skiver
• 1 dl vann

GLACE

• 2 dl kraft (fra svinenakken)
• 5 ss soyasaus
• 4 ss hoisinsaus
• 1 rød chili, finhakket
• 2 ts ingefær, revet
• 3 ss akasiehonning
• 4-6 ss brunt sukker (smak til)
• 1 ss maisenna utrørt i ½ dl kaldt vann

RISSALAT

• Jasminris (6 porsjoner) + vann + salt, kokes etter anvisningen på pakken
• ½ chili, i grove biter
• ½ sitrongress, i grove biter
• 1/2 tommeltykk bit ingefær, i grove skiver
• ca. 1/2 lime, saften
• 5 ss olivenolje
• ca. 4 ss ristede sesamfrø
• 1 neve fersk koriander

FENNIKELCOLESLAW

• 1 fennikel, i tynne skiver
• 150 g nykål, finsnittet
• 1 gulrot, i tynne staver
• ½ rødløk, i tynne ringer
• 1 eple, i tynne staver
• 3 ss majones
• 3 ss rømme
• sukker
• 1-2 ss sitronsaft
• salt og pepper

Del svinenakken i to på langs og legg den i en ildfast form. Krydre med salt og legg grovhakket sitrongress, hvitløk, chili, lime og ingefær på toppen. Hell i vannet og dekk til med aluminiumsfolie. Sett formen inn i ovnen på 175 grader i en time. Etter en time tar du ut formen og snur kjøttet. Ha på folien igjen og sett formen i ovnen en time til. Hell av kraften og sil den (skal brukes i glacen), og la kjøttet hvile på en tallerken.

Bland sammen alle ingrediensene til glacen og gi det hele et oppkok. Smak til med sukker til du får ønsket sødme på sausen. Rør ut maisenna i kaldt vann, tilsett i blandingen og kok opp.

Skjær opp fennikel, rødløk, nykål, gulrot og eple som angitt over. Rør sammen majones og rømme, og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Vend salaten sammen.

Kok risen etter anvisningen på pakken, men tilsett også sitrongress, ingefær og chili i vannet under kokingen. Kok opp risen under omrøring, sett på lokk og la den koke ferdig. Ta kjelen av platen, løft av lokket og la den dampe i 5 minutter før du rører i den. Fjern sitrongress, ingefær og chili. Drypp over litt olivenolje, og tilsett lime og sesamfrøene. Tilsett hakket koriander rett før servering.

Rett før servering ringler du litt nøytral olje over kjøttet og griller det raskt på alle sider til det får en fin stekeskorpe. Pensle kjøttet med litt av glacen et par ganger under grillingen. Kjøttet kan alternativt stekes raskt i en stekepanne, hvis du heller foretrekker det.

Skjær kjøttet opp i serveringsstykker og legg på et serveringsfat. Drypp ca. halvparten av glacen oppå kjøttet og dryss sesamfrø over, og server resten av glacen ved siden av. Nytes med rissalaten og coleslaw som tilbehør.

VELBEKOMME!

Komboen laks (eller ørret), pak choy og en smakfull soyasaus skal ikke undervurderes! Prøv den du også, gjerne med paprikaris som tilbehør. Til 4 porsjoner trenger du omtrent:

FISK

• 700-800 g laksefilet (eller ørret), i 4 biter
• salt og pepper

SOYAMARINADE

• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts revet frisk ingefær
• 4-5 ss sweet chilisaus
• 2-3 ss soyasaus
• ca. 1 lime, saften

TILBEHØR

• 4 porsjoner ris
• 1 liten rød paprika, i små terninger
• 1 liten gul paprika, i små terninger
• 2 pak choy (eller hjertesalat), i båter
• frisk koriander
• sesamfrø

Kok risen etter anvisningen på pakken. Rens paprikaene og skjær dem opp i små terninger. Fres paprikaen i litt nøytral olje, til den er mør. Vend paprikaen forsiktig inn i risen når den er ferdigkokt.

Bland sammen alle ingrediensene til soyamarinaden. Smak til med chilisaus, soyasaus og lime til du får en fin balanse på marinaden.

Del opp laksen i porsjonstykker og krydre med salt og pepper. Stek fisken i nøytral olje i 2-3 minutter på den ene siden på middels varme, til fisken har en fin stekeskorpe. Snu fiskestykkene og la dem steke nesten ferdig på den andre siden også. Fordel deretter ca. halvparten av marinaden over fiskestykkene. Pass på at du ikke steker fisken for lenge, den skal heller være litt rå inni enn for mye stekt. La fisken hvile et par minutter før den serveres. (Laksen kan også bakes i ovnen, se denne oppskriften for fremgangsmåte. Drypp ca. halvparten av marinaden over fisken før du setter den i ovnen.)

Rens og skyll pak choy (eller hjertesalat) og del opp i 4 båter. Stek salaten på begge sider i nøytral olje (på middels varme) til den er mør. Krydre med salt og pepper.

Server fisken umiddelbart, med et lite dryss med ristede sesamfrø over, sammen med salaten og paprikarisen – og med resten av marinaden som tilbehør.

VELBEKOMME!