PARMAKYLLING MED SPINATRISOTTO OG TOMATER

Image may be NSFW.
Clik here to view.

Det er ikke mye som slår en perfekt risotto. Risottoen har her fått selskap av spinat og frisk basilikum, og servert sammen med kyllingbryst av god kvalitet, som er svøpt med parmaskinke og basilikumblader. En skikkelig høydare. Noe å tenke på til helgen, kanskje?

PARMAKYLLING OG TOMATER: Krydre kyllingen med litt nykvernet sort pepper og eventuelt litt salt (trolig ikke nødvendig hvis skinken er salt). Fordel noen basilikumblader oppå en skinkeskive og legg kyllingen oppå. Kle kyllingen med skinken og surr en hyssing rundt (eller fest den med tannstikkere uten smak). Stek kyllingen raskt på alle sider i litt smør og legg den deretter i et ildfast fat sammen med tomatene. Stikk et steketermometer inn i den mest kjøttfulle delen av kyllingbrystet. Stekes ved ca. 175 grader (over- og undervarme) midt i ovnen til kyllingen har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. La kyllingen hvile i minst 10 minutter, og den vil da ha en kjernetemperatur på ca. 69 grader, som er perfekt etter min smak. La gjerne tomatene steke videre mens kyllingen hviler.

SPINATRISOTTO: Fres sjalottløk og hvitløk i smør i en vid gryte, til løken er blank og myk. Tilsett risen og la den surre med til riskornene blir blanke. Tilsett hvitvinen og la det surre videre til vinen er kokt nesten inn. Spe på med litt av kraften i flere omganger, og rør godt underveis. Væsken skal koke nesten inn mellom hver speing. Risen skal nå være al dente, dvs. at det skal være litt tyggemotstand i den.

Image may be NSFW.
Clik here to view.

La risottoen hvile ca.
 ett minutt, før du tilsetter revet parmesan, smør og litt av din beste olivenolje. Fres spinaten raskt i en stekepanne sammen med litt smør eller olje, til den så vidt faller sammen. Tilsett spinat og basilikum helt til slutt, og rør det hele forsiktig sammen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Server risottoen sammen med parmakyllingen (husk å fjerne hyssingen!) med tomatene som tilbehør.

Enjoy!