Stangekylling med sort fullkornsris fra Mathallen

Kylling er ikke hva det en gang var, i alle fall ikke hvis du har fått smaken på frittgående kylling som har vokst opp på fòr som verken er tilsatt medikamenter eller vekstfremmende stoffer. Stange- og Livèchekylling er eksempler på kylling som her fått tid til å vokse seg store, og rom til å bruse med fjærene. Resultatet er mye kjøtt med mye smak og førsteklasses kvalitet.

Da jeg besøkte Mathallen for noen uker siden fikk blant annet to deilige ramsløkmarinerte kyllingbryst fra Stangeriet være med hjem, i selskap med sort fullkornsris fra Via Italia. Sort ris er et nytt bekjentskap for min del, men falt så absolutt i smak. Oppskriften får du selvsagt om et par strakser.

Men først tilbake til Mathallen, som vel må anses som en «godterbutikk» for oss matglade. Når jeg entrer den store, men likevel intime, hallen er det som jeg hensettes til en annen verden. Du verden som jeg koser meg der jeg går fra bod til bod og titter, lukter, smaker, nyter, spør – og får svar. Mmmm, gleder meg allerede til neste tur, som er rett rundt hjørnet.

Men, tilbake til dagens oppskrift som er til 2-3 porsjoner:

Krydre eventuelt kyllingbrystene med salt og pepper og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Legg kyllingen i et ildfast fat sammen med de halve tomatene og stek dem midt i ovnen ved 180 grader, til kyllingen har en kjernetemperatur på 67 grader (etter ca 30 minutter, avhengig av størrelse på kyllingbrystet og stekeegenskapene til ovnen din). Den ferdigstekte kyllingen skal hvile i 10-15 minutter før servering. Da skal den ha nådd 69 grader som etter min mening er passende kjernetemperatur for kylling.

(Dersom du ikke har marinert kyllingen kan du eventuelt steke kyllingen i stekepannen først. Stekes på middels varme med skinnsiden ned i en blanding av smør og en nøytral olje, til skinnet er gyldent og sprøtt. Snu kyllingen og stek den lett på kjøttsiden også. Stikk så i et steketermometer og følg deretter anvisningene som er angitt ovenfor.)

Kok risen etter anvisningen på pakken. Får du ikke tak i sort fullkornsris kan du selvsagt benytte vanlig fullkornsris eller villris. Mot slutten av koketiden freser du raskt rødløken i en stekepanne i et par minutter. Tilsett deretter hvitløk, chili og vårløk, og la det surre med, til løken er blank og myk. Skyll bønnene i kaldt vann og tilsett i pannen. La de surre med til bønnene er gjennomvarme. Når risen er ferdigkokt blandes det hele forsiktig sammen. Smak til med sitronsaft, en god olivenolje, salt, pepper og friske krydderurter.

Del kyllingbrystene i passende skiver, og anrett sammen med risblandingen og tomatene. Drypp noen dråper av din beste olivenolje over kyllingen og tomatene, og server!

Enjoy!