Denne deilige retten fikk vi servert da vi var på hyttebesøk hos gode venner i sommer. Den falt i smak hos både store og små, og selvsagt ble vertinnen avkrevd oppskriften. Dette er snaddermat hvor svinenakken får kose seg i ovnen mens du gjør andre ting, og deretter får den en liten runde på grillen (eller stekes raskt i stekepannen). Som tilbehør serveres en smakfull glace, en knasende sprø coleslaw og en deilig rissalat. Prøv det du også, til ca. 6 porsjoner trenger du omtrent:
OVNSBAKT SVINENAKKE
- ca. 1 1/2 kg svinenakke
- litt salt
- 2 sitrongress (kan sløyfes)
- 1/2 lime, i skiver
- 1/2 tommeltykk bit ingefær, i grove skiver
- 1/2 hvitløk, grovt hakket
- 1 chili, i skiver
- 1 dl vann
GLACE
- 2 dl kraft (fra svinenakken)
- 5 ss soyasaus
- 4 ss hoisinsaus
- 1 rød chili, finhakket
- 2 ts ingefær, revet
- 3 ss akasiehonning
- 4-6 ss brunt sukker (smak til)
- 1 ss maisenna utrørt i ½ dl kaldt vann
RISSALAT
- Jasminris (6 porsjoner) + vann + salt, kokes etter anvisningen på pakken
- ½ chili, i grove biter
- ½ sitrongress, i grove biter
- 1/2 tommeltykk bit ingefær, i grove skiver
- ca. 1/2 lime, saften
- 5 ss olivenolje
- ca. 4 ss ristede sesamfrø
- 1 neve fersk koriander
FENNIKELCOLESLAW
- 1 fennikel, i tynne skiver
- 150 g nykål, finsnittet
- 1 gulrot, i tynne staver
- ½ rødløk, i tynne ringer
- 1 eple, i tynne staver
- 3 ss majones
- 3 ss rømme
- sukker
- 1-2 ss sitronsaft
- salt og pepper
Del svinenakken i to på langs og legg den i en ildfast form. Krydre med salt og legg grovhakket sitrongress, hvitløk, chili, lime og ingefær på toppen. Hell i vannet og dekk til med aluminiumsfolie. Sett formen inn i ovnen på 175 grader i en time. Etter en time tar du ut formen og snur kjøttet. Ha på folien igjen og sett formen i ovnen en time til. Hell av kraften og sil den (skal brukes i glacen), og la kjøttet hvile på en tallerken.
Bland sammen alle ingrediensene til glacen og gi det hele et oppkok. Smak til med sukker til du får ønsket sødme på sausen. Rør ut maisenna i kaldt vann, tilsett i blandingen og kok opp.
Skjær opp fennikel, rødløk, nykål, gulrot og eple som angitt over. Rør sammen majones og rømme, og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Vend salaten sammen.
Kok risen etter anvisningen på pakken, men tilsett også sitrongress, ingefær og chili i vannet under kokingen. Kok opp risen under omrøring, sett på lokk og la den koke ferdig. Ta kjelen av platen, løft av lokket og la den dampe i 5 minutter før du rører i den. Fjern sitrongress, ingefær og chili. Drypp over litt olivenolje, og tilsett lime og sesamfrøene. Tilsett hakket koriander rett før servering.
Rett før servering ringler du litt nøytral olje over kjøttet og griller det raskt på alle sider til det får en fin stekeskorpe. Pensle kjøttet med litt av glacen et par ganger under grillingen. Kjøttet kan alternativt stekes raskt i en stekepanne, hvis du heller foretrekker det.
Skjær kjøttet opp i serveringsstykker og legg på et serveringsfat. Drypp ca. halvparten av glacen oppå kjøttet og dryss sesamfrø over, og server resten av glacen ved siden av. Nytes med rissalaten og coleslaw som tilbehør.
VELBEKOMME!